Суп Том Ям — визитная карточка Тайланда. Это блюдо попробовал, наверно, каждый, побывавший в этой стране. И наверно, каждый начинает по нему скучать по возвращению домой. А между тем приготовить его очень просто. Сложнее найти ингредиенты. Но если уж нашли набор для Том Яма, то считайте полдела сделано. Этот рецепт посвящен именно супу с креветками («гунг» — по-тайски — креветка), а вообще есть и другие менее популярные разновидности Том Яма — с рыбой или морепродуктами, например. Итак, всем для кого «Тай» — это диагноз посвящается… Читать далее →
Суп Фо — блюдо №1 во Вьетнаме, которое пробовал наверное каждый турист кто хоть раз там побывал. Готовят его и на завтрак и на обед и на ужин, потому что супчик достаточно легкий и отлично заряжает энергией. Во Вьетнаме существует множество способов приготовления этого супа, кроме того, он может быть с различными наполнителями : с говядиной (Бо), как в этом рецепте, с морепродуктами и т.д. Читать далее →
Наборы для Том Яма и ему подобные содержат в разных пропорциях галанган, лимонное сорго (лемонграсс), листья каффира и еще что-нибудь, что тайцы, по доброте душевной, положили — перчики, имбирь и т.п. При покупке нужно просто прикинуть что из этого и сколько вам будет нужно. Читать далее →
«Кха» — по-тайски означает галанган, «кхгай» — курица.
Том Кха Гай — ароматный суп на кокосовом молоке с курицей. Основа вкуса — сочетание галангана, лемонграсса и листьев каффира, оттененное кокосовым молоком.
В отличии от Том Яма, где используются те же три специи, этот суп обладает более нежным, деликатным вкусом, как правило, он менее острый и кислый, чуть сладковатый. Без означенных ингредиентов приготовить Том Кха Гай не получиться. Нельзя также заменить галанган обычным имбирем — они абсолютно разные по вкусу и запаху. В общем, если этих трех компонентов у вас нет — сварите куриный супчик)). Купить их можно во многих супермаркетах (точно бывают в сетях «Ашан» и «Перекресток»). Найдете в открытом холодильнике, где продается разная зелень и салаты в упаковках ,часто готовыми наборами «Для Том Яма» или «Для Том Кха». Читать далее →
Из трех видов карри — красного, желтого и зеленого, зеленое — наименее острое и даже в настоящем тайском варианте, терпимо для европейца. Основой блюда является зеленая паста карри, которую можно купить готовой или приготовить самостоятельно. Приготовление пасты карри — долгий и трудоемкий процесс, однако измельченные в ступке свежие ингредиенты конечно более ароматные и вкусные, чем магазинная паста. Кстати, в Тайланде, где в последнее время стало модно готовить дома, пасту обычно делают на заказ макашницы на улице и продают в целофановых пакетиках. Не стоит путать настоящую тайскую пасту карри с карри, которое продается в пакетиках в порошке — тут нет ничего общего. Чашка ароматного горячего остренького карри — отлично согревает в промозглую зимнюю погоду! Читать далее →
