Архив рубрики: Индия

Палак панир, домашний сыр со шпинатом (Palak paneer). Пошаговый фото рецепт.

Индийская кухня особенно богата вегетарианскими рецептами, ведь ни для кого не секрет, что большинство жителей этой страны не едят мяса вообще.
А удивительно тут является то, что даже убежденный «мясоед», попробовав одно из классических вегетарианских блюд, убедиться, что это не только вкусно, но и сытно!).
Все блюда состоят из доступных и понятных ингредиентов, часть которых можно заменить нашими аналогами. Главное запастись специями, если будете в Индии, непременно загляните в обычный магазин и купите местных специй)).
Но все нужные специи доступны и у нас, как в супермаркетах, так и в интернет-магазинах.
Сегодня мы приготовим палак панир или сыр со шпинатом. Читать далее

Керальское карри с курицей (Kerala chichen curry, Nadan Kozhi Curry). Пошаговый фото рецепт.

Карри — это одно из самых распространенных блюд в южных штатах Индии.
Сегодня мы приготовим вариант керальского карри с курицей.
Основой карри служит тушеная смесь лука, томатов и специй. А куски курицы (можно использовать любые части, кроме грудки, она суховата) варятся в уже готовом карри. Есть несколько вариантов приготовления керала чикен карри, так мы предварительно еще и замаринуем куски курицы, а основу сначала хорошо протушим.
В оригинальных рецептах обязательно используется свежие листья карри, лук-шалот (мы будем использовать обычный лук) и иногда кокос (мякоть или молоко).
Блюдо, несмотря на большое количество пряных и жгучих специй, получается совсем не острым и очень вкусным. Читать далее

Бириани в мультиварке. Пошаговый фото рецепт.

Рецепт бириани с курицей уже есть на сайте.
Этот вариант адаптирован под приготовления в мультиварке.
Готовить можно с любым мясом, хотя предпочтительнее баранина или курица. А вот рис должен быть обязательно индийский — басмати. Читать далее

Курица Джалфрези (Chicken Jalfrezi). Пошаговый фото рецепт.

Это блюдо мы впервые попробовали в индийском ресторане на о.Чанг, а потом уже сознательно выбирали его в меню.
Этот рецепт индийской кухни можно готовить не только с курицей, но и с мясом или рыбой, или вообще использовать только овощи.
Джалфрези это по сути вид карри, обязательными компонентами которого являются зеленый чили, помидоры, сладкий перец и лук. В некоторые варианты добавляют йогурт для смягчения вкуса. Читать далее

Блинчики по-индийски — рава доса (Rava Dosa). Пошаговый фото рецепт.

Доса — это индийские блинчики, которые готовятся, в основном, из чечевичной и рисовой муки. Они могут быть тонкими и ажурными, как крепы, или более пышными, как лепешка, но обязательно хрустящими.
Доса подают к столу вместо хлеба. Также благодаря многочисленным начинкам и добавкам (дополнительные ингредиенты добавляются прямо в тесто или заворачиваются в готовые блинчики) они служат гарниром или являются самостоятельным блюдом. И даже десертом, если начинка будет сладкая).
Доса знамениты не только в Индии, но и за ее пределами. А многообразие вариантов приготовления сделало это блюдо популярным фастфудом. Читать далее

чикен тикка масала

Чикен тикка масала (Chicken Tikka Masala). Пошаговый фото рецепт.

Чикен тикка масала — блюдо индийской кухни, которое сегодня очень популярно во многих странах мира.
По сути, это кусочки курицы, тушеные в индийских специях.
Часто в состав соуса входит йогурт или кокосовое молоко, а также некоторые овощи.
Безусловно, лучше использовать не готовый набор молотых специй, а отдельные пряности.
Тогда вкус получиться по-настоящему индийским)). Читать далее

чикен корма

Чикен корма (Chiken Korma). Пошаговый фото рецепт.

Это блюдо родом из Азии, точнее из Индии, Пакистана и Бангладеша.
Корма представляет собой тушеное особым способом мясо (говядина, баранина, курица) или овощи (вегетарианский вариант). Мясо нарезается небольшими кусочками и после обжарки готовится в сливочно-ореховом соусе при максимально низкой температуре. В зависимости от страны используются разные наборы специй, но обязательными ингредиентами кормы являются: кориандр, зира (кумин), орехи (кешью), йогурт, сливки или кокосовое молоко.
Мы приготовим очень популярный индийский вариант кормы с курицей. Куриное мясо готовиться быстро, поэтому мы не будем предварительно его обжаривать. В отличие от индийского карри блюдо получатся совсем не острым, с нежным сливочно-ореховым вкусом. Читать далее

масляная курица по-индийски

Масляная курица по-индийски (Chicken makhani). Пошаговый фото рецепт.

Очень популярное блюдо индийской кухни. Соус для курицы готовиться в несколько этапов, в одном из которых в соус добавляется большое количество сливочного масла, отсюда и название)). Остроту и пряность блюда можно регулировать по вкусу. Читать далее

карри с курицей по-индийски

Карри с курицей по-индийски (Indian chicken curry). Пошаговый фото рецепт.

Это достаточно простой и быстрой рецепт. Мы приготовим острое и пряное карри с достаточно небольшим количеством специй, хотя в оригинальном рецепте количество специй больше примерно в 3-4 раза)). На гарнир можно подать вареные овощи или рис. Читать далее

самоса

Самоса (Indian samosa). Пошаговый фото рецепт.

Самоса — это традиционная индийская закуска. По сути, это пирожки с начинками, чаще всего, из овощей, жареные во фритюре. Мы приготовим начинку из картофеля со специями и зеленью. Тесто тоже будем готовить самостоятельно, оно получается тонким и хрустящим. Читать далее