Архив метки: галанган

Том ям пла

Том Ям Пла (Tom Yum Pla). Пошаговый фото рецепт.

Том Ям Пла — это по сути просто уха, обычное блюдо тайских рыбаков. В отличии от популярного у туристов Том Ям Гунга (Кунга) бульон Том Ям Пла содержит меньше добавок, поэтому более прозрачен и этим похож на русскую уху). Но в остальном — это совершенно другое блюдо. Том Ям Пла имеет ярко выраженный кисло-острый вкус, с ароматом галангана, каффира и лемонграсса. Читать далее

Том Ям Гунг (Tom Yam Goong).Пошаговый фото рецепт.

Суп Том Ям — визитная карточка Тайланда. Это блюдо попробовал, наверно, каждый, побывавший в этой стране. И наверно,  каждый начинает по нему скучать по возвращению домой. А между тем приготовить его очень просто. Сложнее найти ингредиенты. Но если уж нашли набор для Том Яма, то считайте полдела сделано. Этот рецепт посвящен именно супу с креветками («гунг» — по-тайски —  креветка), а вообще есть и другие менее популярные разновидности Том Яма — с рыбой или морепродуктами,  например. Итак, всем для кого «Тай» — это диагноз посвящается…
Читать далее

Набор для Том Яма, Том Кха

Наборы для Том Яма и ему подобные содержат в разных пропорциях галанган, лимонное сорго (лемонграсс), листья каффира и еще что-нибудь, что тайцы, по доброте душевной, положили — перчики, имбирь и т.п. При покупке нужно просто прикинуть что из этого и сколько вам будет нужно. Читать далее

Том Кха Гай (Tom Kha Gai). Пошаговый фото рецепт.

«Кха» — по-тайски означает галанган, «кхгай» — курица.
Том Кха Гай — ароматный суп на кокосовом молоке с курицей. Основа вкуса — сочетание галангана, лемонграсса и листьев каффира, оттененное кокосовым молоком.
В отличии от Том Яма, где используются те же три специи, этот суп обладает более нежным, деликатным вкусом, как правило, он менее острый и кислый, чуть сладковатый. Без означенных ингредиентов приготовить Том Кха Гай не получиться. Нельзя также заменить галанган обычным имбирем — они абсолютно разные по вкусу и запаху. В общем, если этих трех компонентов у вас нет — сварите куриный супчик)). Купить их можно во многих супермаркетах (точно бывают в сетях «Ашан» и  «Перекресток»). Найдете   в открытом холодильнике,  где  продается разная зелень и салаты в упаковках ,часто  готовыми наборами «Для Том Яма» или «Для Том Кха». Читать далее