Архив метки: свинина

Классический соус болоньезе (Sauce bolognese) . Пошаговый фото рецепт.

Болоньезе — это, пожалуй, один из самых известных итальянских соусов. А пасту Болоньезе и Карбонара можно встретить в меню ресторанов не только итальянской кухни, по всему миру.
Секрет приготовления этого мясного соуса в длительном тушении и правильном соотношении ингредиентов. Читать далее

Мучкалица. Пошаговый фото рецепт.

Мучкалица — это одно из известных блюд сербской кухни, состоящее из мяса и овощей. Кусочки свинины готовятся отдельно, а затем добавляются к предварительно тушеным овощам. Блюдо получается не только очень вкусное, но и весьма острое, благодаря перцу чили. Читать далее

Крепы по-вьетнамски — Бан Хео (Banh Xeo). Пошаговый фото рецепт.

Бан Хео — это тонкие хрустящие рисовые блинчики с начинкой. Тесто для вьетнамских крепов готовится из рисовой муки, с добавлением куркумы, для придания яркого цвета. Классическая начинка: свинина, креветки, ростки фасоли и зеленый лук.
Жарятся такие блинчики на раскаленной сковороде небольшого диаметра.
Подавать их принято с зеленью, салатом и специальным соусом — Nuoc Cham.
Остроту готового блюда можно регулировать с помощью соуса, точнее количества перца чили в нем. Читать далее

Лапша по-сингапурски (Singapore noodle). Пошаговый фото рецепт.

Рисовая лапша с овощами, зеленью, мясом (или морепродуктами) и специями, приготовленная на воке… Такая еда очень популярна в Юго-Восточной Азии, и в каждой стране существуют свои рецепты приготовления.
Лапша по-сингапурски — блюдо китайской кухни, которое не встретишь в самом Сингапуре)).
Отличительные особенности: при приготовлении используется только тонкая рисовая лапша и смесь специй карри. Кроме этого, обязательными ингредиентами являются: бобовые ростки, пак чой, чили перец, лук, имбирь и чеснок. Из овощей можно добавить сладкий перец, грибы или стебель сельдерея… Мясо (свинина, говядина, курица, креветки) — на выбор, а можно его и вообще не добавлять.
Мы приготовим вариант лапши по-сингапурски со свининой и креветками. Читать далее

сиомаи

Сиомаи (Siomai). Пошаговый фото рецепт.

Сиомаи или шаомаи (Shaomai) — это маленькие китайские пельмени, еще одна разновидность димсамов. Чаще всего они готовятся из свинины, а уже к ней добавляют, в зависимости от вида, грибы, креветки, овощи, зелень.
Это блюдо сегодня очень популярно не только на родине, в Китае, но и во многих других странах.
Так, например, на Филиппинах сиомаи можно купить прямо на улице или в торговом центре в специальных киосках, как фастфуд. При этом достаточно полезный и очень вкусный между прочим)).
Мы приготовим сиомаи с традиционной начинкой из свиного фарша с грибами и креветками. Тесто можно купить готовое (для димсамов), а можно приготовить самостоятельно из пшеничной муки. Читать далее

яки удон

Яки удон. Пошаговый фото рецепт.

Яки удон — очень популярное блюдо в Японии. Это толстая пшеничная лапша удон с мясом, овощами и соусом.
Принцип приготовления простой и быстрый: лапша (там она часто продается в упаковках, уже готовой к употреблению) обжаривается на воке с овощами и соусом, и сразу подается к столу.
Мы приготовим вариант яки удона со свининой, из овощей будем использовать: морковь, лук, перец и капусту.
А вообще, выбор мяса и овощей чисто на ваш вкус)).
В соусе обязательным ингредиентом должен быть соевый соус, остальное — по желанию и наличию. Вкус должен получиться сбалансированным (солено-кислый и немного сладко-острый). Читать далее

адобо со свининой по-филиппински

Адобо со свининой по-филиппински (Adobo with pork). Пошаговый фото рецепт.

Адобо — это очень популярное блюдо на Филиппинах, тушеное в специальном соусе мясо (свинина, курица), морепродукты, или рыба, или реже, овощи.
В переводе с испанского «adobo» имеет несколько значений, в частности «приготовление, маринад, соус». В испанской кухне рецепт в названии которого есть слово «адобо» означает, что ингредиенты (мясо, птица или овощи) были предварительно замаринованы в соусе, в состав которого обязательно входит чеснок и уксус.
Поэтому именно испанцы после завоевания Филиппин дали такое же название филиппинскому рецепту, увидев сходство в составе соуса (маринада).
Однако в остальном испанское и филиппинское адобо — это совершенно разные рецепты приготовления блюд…
Вариантов приготовления филиппинского адобо много, например, с добавлением кокосового молока, куркумы, жгучего перца или ананаса, использованием мяса змеи или лягушки. Кроме того, техника приготовления тоже разная — кто-то готовит мясо сразу, а кто-то предварительно маринует.
Мы приготовим классический вариант из свинины, с предварительным маринованием мяса. Читать далее

воскресный ужин по-английски

Воскресный обед по-английски. Пошаговый фото рецепт.

Воскресный обед (или ужин) — это своеобразный вариант рождественского обеда. Кроме Англии, очень популярен в Ирландии, США, Канаде и некоторых других странах.
По традиции, это сложное блюдо подают во второй половине выходного дня и, как правило, для большого количества гостей.
Воскресный обед состоит из нескольких составляющих: это запеченное мясо (говядина, баранина или свинина, курица, утка, гусь, индейка), гарнир и соусы.
Причем, гарнир представляет из себя практически полноценное блюдо, и состав его зависит от вида мяса.
Например,  говядину принято подавать с йоркширским пудингом, а курицу с сосисками и колбасой.
Часто к мясу подают вареные (тушеные или печеные) овощи (по сезону, чаще картофель, морковь, капуста). Или это может пюре из овощей. Что касается соусов, то их тоже много: горчица, хрен, мятный соус, клюквенное желе, яблочное пюре, соус на основе мясного сока (или греви) и др.
Такой роскошный обед (ужин) конечно отнимает много времени и предполагает наличие опыта в приготовлении блюд, но это того стоит!
Как правило, после такой трапезы, часть еды остается и в последующие дни используется, как основа других рецептов (сендвичи, пастуший пирог, жаркое и др.)
Я предлагаю приготовить один из вариантов воскресного обеда, а фактически — ужина для всей семьи: запеченное мясо с овощами и йоркширским пудингом.
Читать далее

кесо фундидо

Кесо фундидо (Queso fundido). Пошаговый фото рецепт.

Очень популярное блюдо в некоторых штатах Мексики и США.
Queso flameado (в переводе с испанского «горящий сыр») или Queso fundido (переводиться как «плавленый сыр») представляет собой расплавленный сыр с жареной чоризо. Эта закуска подается фламбе, на общем блюде со свежими мексиканскими лепешками — тортильями (как пшеничными, так и кукурузными).
Мы приготовим вариант этого блюда с некоторыми изменениями, из доступных продуктов.
В оригинальном рецепте кесо фундидо используется сырая свиная колбаса чоризо, а в наших магазинах чаще всего можно встретить только сырокопченый вариант. Поэтому свежую чоризо заменит свиной фарш со специями и сырокопченая колбаса.
Что касается сыра, он должен хорошо плавиться, в оригинале используются 2 вида сыра: Оахака и чихуахуа сыр, в нашем варианте это будет моцарелла и сливочный сыр.
Для фламбирования отлично подойдут текила, ром или коньяк. Хотя вполне можно обойтись без огненного шоу)), а просто подать кесо фундидо на раскаленной сковороде. Читать далее

каварма из свинины

Каварма. Пошаговый фото рецепт.

Настоящая каварма бывает только из баранины. Мясо, в течении многих часов, готовиться в собственном соку, на медленном огне, из специй добавляют только соль и перчик чили (для пикантности). Приготовление такого рецепта занимает много времени, хотя результат, конечно же, того стоит).
Но мы будем готовить другой вариант кавармы, тот, который можно встретить в ресторанах Болгарии.
В этом рецепте, кроме мяса (используется свинина, говядина или курица), в большом количестве присутствуют овощи. На последнем этапе мясо с овощами запекается в горшочке.
При приготовлении важно не передержать мясо, чтобы оно получилось сочным и мягким. Читать далее